Jirō Ono, il ‘guru’ del vero sushi giapponese

E’ l’unico e il primo vero è cuoco giapponese specializzato in sushi. Il suo nome è Jirō Ono ed è il mago della cucina giapponese. All’età di 9 anni, Jirō Ono, ha lasciato casa e iniziato a fare pratica nella preparazione del sushi, mestiere che da allora non ha mai abbandonato, insegnandolo innanzitutto al primo figlio Yoshikazu, che lavora nel ristorante del padre, e al più giovane Takashi, che gestisce un proprio locale a Roppongi Hills…

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“In origine, il sushi era venduto nei chioschi di strada. A New York si incontrano ancora. E il sushi veniva preparato in un unico modo”, racconta il critico gastronomico Masuhiro Yamamoto in Jiro, l’arte del sushi, docufilm del 2011 ora visibile anche su Netflix e dedicato al maggiore shokunin, cioè maestro chef sushi, del mondo, Jiro Ono.

Author: SDS

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